Ценообразование в ресторанном бизнесе

Ценообразование важная основа любого бизнеса. Грамотная политика ценообразования определяет эффективность бизнеса, его успешность.

В ресторанном бизнесе процесс ценообразования наиболее сложен, так как параметров, учитываемых при формировании стоимости продаж, больше, чем в любом другом бизнесе.

Факторы, влияющие на стоимость продаж.

Их несколько:

Себестоимость блюда меню - 25%

Целевая аудитория - 20%

Стилистика заведения - 7%

Планируемый уровень доходности - 15%

Финансовые возможности клиентов - 25%

Конкурентные цены - 8%.

Процентное соотношение здесь, конечно, является весьма условным.

Организация, выступающая участником рынка, разрабатывает свои цели и свой путь развития.

Цели.

При организации ресторанного бизнеса, основными целями выделены:

1. Максимальное извлечение прибыли. Для достижения этой цели компания производит оценку собственных затрат и спроса.

2. Увеличение объемов продаж. Обеспечение выбора невысоких цен проникновения на рынок.

3. Позиционирование.

Здесь, следует выделить следующие стратегические цели:

1)Лидер качества. При этом, выставляя высокую стоимость своего продукта, нужно инвестировать средства в интерьер и купить оборудование для ресторанного бизнеса. Примером цели может быть высокая цена на высококачественный. Такой алкоголь дает минимум прибыли, но клиенты знают, что алкогольные напитки в этом ресторане высочайшего качества.

2)Цель выживания. Такая цель возникает, когда существует угроза резкого снижения доходов.

Виды стратегий.

Рассмотренные ранее цели достигаются путем реализации конкретных стратегий:

- Гибкая политика цен. Ситуация, когда один и тот же товар продается покупателям по разным ценам. В расчет берутся такие параметры как регион присутствия, время года, и прочие;

гибкость рынка. Рассматривается возможность применение ценовой дискриминации. К примеру, ввод специальных цен с 16.30 до 20.00 часов. Индивидуальные цены могут также применяться к отдельным категориям населения: людям старшего поколения, детям и студентам;

- Установление цены на новые товары;

- Ввод престижных цен. Рестораны, желающие достичь уровня позиционирования на рынке как рестораны люкс для привлечения обеспеченной целевой аудитории;

- Стратегия входа на рынок. Для привлечения наибольшего количества гостей, нужно цены устанавливать

максимально низкими;

- Стратегия приспособления. В расчет берутся аспекты изменения ситуаций. Используются системы скидок и компенсаций.