Бракеражные журналы для ресторанов и кафе

Бракеражные журналы для ресторанов и кафе

13.02.2017 21:00

На любом предприятии в зависимости от типа его деятельности, существует специальное оборудование, особая документации и другие тонкости, которые отличают его от других компаний. Так, в заведениях общественного питания имеется множество таких нюансов, один из них - наличие специального бракеражного журнала. Данный журнал просто необходим в любом кафе и ресторане, общественном заведении питания, так как играет важную юридическую роль в процессе работы заведения. Бракераж представляет из себя апробирование представителями специальной комиссии блюд из кулинарной продукции ресторана или кафе.

Данная проверка позволяет выявить соответствие нормам производимых изделий и приготовленных блюд, а также оценить технические условия приготовления еды в общепитах. Оценка предполагает выставление баллов по шкале. Максимальные 4 балла получают блюда, которые отвечают всем требованиям по запаху, вкусу, консистенции и соблюдению рецептуры. Тройка ставится тем изделиям, которые имеют небольшие отклонения или дефекты. Удовлетворительный балл получает продукция с заметными отклонениями от нормы, но которую можно реализовать без дальнейшей переработки. Бракеражные журналы можно приобрести здесь - в компании Ситибланк, производящей бланки и журналы, карты и постеры, наклейки и знаки, всевозможные бланки удостоверений, информационные стенды, схемы и карты. В данной тетради обязательно должны быть графы, в которых будут отображаться названия блюд, а также оценка их качества в трех разных партиях.

В графе «Ответственный за приготовление» того или иного кулинарного шедевра должна стоять подпись повара. В том случае, если комиссия обнаруживает серьезные дефекты и отклонения от государственного стандарта в тех или иных продуктах, она имеет право провести более глубокий анализ и исследования в специальных лабораториях, списывая те или иные единицы в меню заведения. К помещению, в котором проводится проверка, также предъявляются строгие правила, например, хорошая естественная освещенность кухни, или другого места, в котором проводят проверку. Также данное помещение должно быть изолировано от посторонних. Приобретайте у нас бракеражные журналы любого объема, подбирая подходящую обложку для своего предприятия в сфере питания, и не беспокойтесь о проверках комиссии, если вы уверены в работе свои кулинаров.