Особенности кухонных дровяных печей

Когда вы слышите про дровяные печи, ожидаемо, представляете себе старинную кухню викторианской Англии с огромной чугунной печью. Изначально огромные плиты использовались только на заводских кухнях. Но с 1820-х годов, когда стали производиться более компактные модели, они нашли широкое применение в быту и стали неотъемлемой частью многих домов. Несмотря на наличие современных моделей газовых и электрических плит, некоторые хозяйки до сих пор пользуются на своих кухнях старыми дровяными печками, утверждая, что еда, приготовленная на такой плите, намного вкуснее и полезнее. Своим появление дровяная плита обязана чугунным каминам, которые использовались для обогрева домов. Еще в 1742 году Бенджамин Франклин изобрел экономную печь, которая сейчас известна многим под названием "пенсильванский камин". Она заменила открытые камины, распространенные в колониальной Америке. Ведь они были не только пожароопасными, но и требовали очень много дров для обогрева. На протяжении многих лет конструкция камина Франклина подвергалась различным изменениям и в итоге привела к появлению кухонных дровяных печек, которые в народе получили прозвище "лестницы" за свою ступенчатую форму. Это была первая разновидность многофункциональных плит, которые могли использоваться и для приготовления пищи, и для обогрева. Современные газовые и электроплиты имеют значительное преимущество над старинными печками. Если, например, вы хотите что-то запечь в духовке или поджарить на плите, то вам достаточно лишь просто нажать кнопку. Кроме этого, дровяные плиты требуют дополнительного времени для розжига и нагрева, поскольку нагреваются за счет пламени внутри печи. Также для постоянного горения печи требуется приток свежего воздуха и хорошая вентиляция. А дым выходит через дымоход, прикрепленный на крышке. Конечно, еда, приготовленная на обычной плите, лишена каких бы то ни было дополнительных ароматов, кроме добавленных в нее специй и пряностей. Однако приготовление блюда на дровяной печи дает ему возможность впитать в себя аромат костра. Сгорая в топке, молекулы освобожденной энергии проникают в кастрюлю или котелок, придавая еде неповторимый аромат. Удивительно, но еще и разные породы дерева придают еде характерный вкус. К примеру, как правило, для копчения бекона используют яблоню. На дровах из дуба или мескитового дерева хорошо жарить говяжий стейк. Для жарки рыбы советуют использовать ольху. Вишня, клен и орех подходят для приготовления блюд из домашней птицы, а дрова гикори придадут неповторимый вкус ягнятине, оленине и лосятине.